一食堂汤汁酣畅的牛肉拉面，二食堂新颖精致的明月肉，三食堂荤素合宜的菜饭，星光香辣满口的麻辣香锅……如今可以轻易吃到这些美食的你一定不会想到，在六十年前建校之初，食堂只是整栋“灰楼”中简朴的一层。一甲子岁月变迁，一幢幢食堂拔地而起，食堂的变迁承载了一代又一代学子的中传记忆。虽光阴流转，然而美味恒在。
二米饭与“人造肉”
“把杨树的叶子放在开水锅里煮，煮到变色后捞出来放在凉水里泡，泡三、五天彻底去掉其中的苦味，然后捞出来一口吞掉”，这就是59级老校友姜平章回忆中的“人造肉”。 1959至1961年是国家三年自然灾害，广院诞生之初恰逢国家困难时期，饥饿迫使同学们不得不寻找这样的“土办法”来填饱肚子。“边嚼边想象你在吃肉就有感觉了”姜平章说。
那时的学校食堂只是整个学校大楼中的一层。刚开始“还没那么困难”的时候，北京的大学生因为受到国家重点保护，每人每月还有半斤肉和三十斤粮食，基本可以保证温饱。然而随着饥荒愈演愈烈，食堂开始定量供给粮食，师生们吃上了由大米与高粱或玉米混合而成的“二米饭”。在学生中，由于饥饿而产生的浮肿已经成了普遍状况，连爬楼梯都只能像“电影里的红军过雪山”似的一点点爬。“由于吃不饱，上第四节体育课的时候我们爬不上楼，后来体育课就直接停掉了。”姜平章回忆道。
虽然当时日处时艰，但校友们却能吃上些现在也吃不上的“大餐”。因为每每国家派海军去海里打鱼，总会带回来分一部分给广播学院，学校再把这些都分给了学生。而在学校过年的同学每人还能吃到半碗羚羊肉，都是摩托部队从内蒙古打来的。59级校友梁姗如回忆起当时的情境还是忍不住笑得像小孩子一样，“那时候的肉真的好鲜好好吃啊！”
然而这种改善生活的经历毕竟是少数。在困难时期的时代大背景下，这一代校友们关于“吃”的记忆，还是大多伴随着艰难和痛苦。
原学院食堂兼礼堂
在83大专班校友的记忆里，当时学校食堂的肉食已经十分丰富了。“早上有馅儿饼，烤得金黄酥脆，圆圆的饼里面夹着肉沫，中午是肘子、鳊鱼轮流出现。”这些肉食还多是限量供应，为了这些美食而早起排队的情景也成了那些校友的美好回忆。
虽然菜品丰富，但七八十年代的食堂的条件仍然非常有限。当时整个学院只有700名学生，就餐用的是直径两米长的木质圆桌，早期没有凳子，学生们甚至要站着吃饭。食堂后厨的器具也落后，甚至广院肉饼的形状也是条件所限的无奈产物——当时食堂使用一种60厘米宽、5米长的狭长烤箱，为了容易操作，肉饼才是这种独特的长条形。
平稳度过“非典”时期
进入新世纪后，这一代学生记忆里出现了两相对望的“南食堂”和“北食堂”，也就是现在的“一食堂”、“二食堂”。星光食堂“溢香苑”也在这一时期出现，构成了今天学校食堂的分布格局。
一食堂
学校一食堂的经理张毅回忆道：“当时学院领导对食堂的要求更高了，我们要冲北京A级高校食堂的标准。”食堂配备了刷碗机，雇用保洁公司保持食堂的卫生环境。制定周食谱，原来每餐只有30多种的主食花样变成了50多种，增多了将近一倍。为了这些进步，所有的员工每天加班加点到晚上的十点半，第二天早晨五六点就起来上早班，就这样没有任何怨言地高强度工作了一个月。
二食堂内部
然而2003年突如其来的“非典”疫情打乱了往日的平静，北京市人多的场所被严格控制，食堂这种人群聚集的地方更不能例外。那个五月整个学校都被封闭，学校二食堂的二楼被关闭，学生只能在一层区域就餐。但二食堂的员工仍然能以娴熟的技术和周到的服务，保证每个学生的等候时间在五分钟以内。学校二食堂的王经理仍能清楚记得当时的情景：“当时我们员工戴的都是那种标准口罩，有9层，天气特别热，摘下来全都是汗。”在学院各部门的严格掌控和配合之下，广院没有一名学生发生危险，学校有惊无险地度过了危机。
开在宿舍楼里的学生食堂
12级广告学院的张同学入学这年，中蓝食堂出现在了宿舍旁边。“我的胃不好，但是喝到南瓜粥就会觉得很暖胃，很舒服。”她这样形容自己最喜欢的中蓝南瓜粥，“有时候师傅还会特意帮我打热粥，很暖和，有点像妈妈做的味道。”三食堂和中蓝食堂的相继诞生，带给同学们出宿舍门就可以就餐的便利。
12级新闻学院的于洋同学经常去三食堂就餐：“梆子井食堂离男生宿舍很近，开放时间也比校内长。菜品种类很多，饭量给的很足，也多是些肉类食物，可以满足大部分男生的需求。”此外，主要服务女生的中蓝食堂还贴心地针对就餐的女生做了调研，减少了油腻的食物，增多女生们喜欢吃的清爽叶菜、粥、豆浆等等。
第三食堂
同时，各式各样的特色菜渐渐开始出现在各个食堂的菜单上：水煮鱼、四喜丸子、京味酱骨等等。2012级新闻学院的窦鹏说：“大二下学期一开学，突然就发现梆子井食堂的饭菜种类变多了，增加了杯面、套饭等好几个品种。小吃也增加了好几种，尤其是新搬进来一家“黄焖鸡”，现在经常和朋友一起去吃。”中蓝食堂也有受欢迎的麻辣美容猪蹄，每次一出锅就被女生们一扫而空。
这样的变化并不是突如其来的，其实早在2004年，学校一食堂二楼就开始引进商户。“在对于商户的选择上，食堂也有自己的考虑，就是让这些商户的经营范围各不重合，各有特色，这样能保证大多数学生都能找到自己喜欢的口味”张毅介绍着食堂的“多样化”策略。这样的格局一直持续至今，让同学们有了更多选择的余地，也造就了一所“舌尖上的传媒大学”，传媒大学“海底捞”的特色在这段新的篇章里渐渐凸显。
广院的食堂带着自己独有的味蕾记忆静静存在于每个人的生活中，成为了大学岁月中不会褪色的温情。不论光阴如何流转，那些美味和记忆永远都在。
（图：校史、韦禄吉、邹京耀、于洋）
